ТЕХНОЛОГ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА

Содержание деятельности: Планирует и организует производство, выбирает активные режимы процессов, определяет остальные характеристики выпускаемой продукции, ис­пользуя современные методы контроля качества, разрабатывает и ведет техническую документацию, во многих технологических процессах одни и те же явления могут иметь положительное, так и отрицательное значение. Технолог оценивает их, исходя из инже­нерной логики, основанной на умении сопоставлять явления микробиологического, био­логического и биотехнического характера, одновременно определяя технические возмож­ности и технологические пути обработки сырья. Технолог целенаправленно обрабатывает сырье при таких условиях и режимах, когда потери пищевой ценности компонентов сырья (белков, жиров, витаминов, микро- и макроэлементов) будут минимальными, а продукт удовлетворяет по составу и свойствам характеристикам, предусмотренным стандартам. Сложность работы специалиста мясной промышленности состоит в том, что физиологиче­ские, биологические и микробиологические процессы, происходящие в сырье, постоянно изменяются под воздействием тепла и кислорода, воздуха, микробов, ферментов. Опыт­ный технолог, опираясь на знание сущности этих процессов, управляет их ходом, исполь­зует их в нужном с технологической точки зрения направлении. Руководит коллективом. Создает оборудование и отрабатывает технологию, которая значительно совершенствует технологические процессы и облегчает условия труда рабочих.

Знания и умения: Должен знать: термодинамику: холодильную технику и теоретическую механику, электротехнику и электронику, общую неорганическую, аналитическую, орга­ническую, физическую, коллоидную и биологическую химию и др., состав, свойства, показатели и характеристики качества мяса как исходного сырья для формирования ас­сортимента мясопродуктов; технологические приемы переработки мяса; методы оценки показателей качества и уровня качества мясной продукции; категории и виды стандартов, их содержание и порядок применения; принципы устройства, работы характеристики основного и вспомогательного оборудования для переработки мяса, а также торгового оборудования для хранения и реализации конечной мясной продукции. Должен уметь: проводить первичную переработку мяса (убой, обескровливание животных, сухой или мокрый туалет тунг; определение категории упитанности и (колбасные изделия, мясокопченности, полуфабрикаты); осуществлять контроль качества мясной продукции по показателям и характеристикам потребительских свойств с использованием органолептических и предварительных методов; обеспечит, предприятие нормативно-технической документацией на мясную продукцию; использовать технологическое обору­дование по назначению и осуществлять профилактический и капитальный его ремонт,

Профессионально важные качества: Необходимы крепкое здоровье, высокая устойчи­вость нервной системы, физическая сила, выносливость, трудолюбие, самодисциплина, предприимчивость, практическая смекалка и сноровка, организаторские способности.

Специфика труда: Па предприятиях, где производится термическая обработка, много времени уделяют вентиляции производственных помещений, но специальные емкости все-таки дышат жаром, и людей невозможно полностью уберечь от этого дыхания. Физи­ческие нагрузки сравнительно велики; на переработке мяса большей частью мужчины. Повышенные требования предъявляются здесь к умению соблюдать правила личной ги­гиены и поддерживать идеальную чистоту на своем рабочем месте. Белоснежный халат - обязательная "форма одежды". Все мастера - технологи должны хорошо знать правила по технике безопасности.

Работа мастера - технолога физическая и умственная одновременно, напряженная, ненор­мированная, с высокой долей ручного труда.

Места работы выпускников: На промышленных предприятиях, в научно - исследователь­ских и проектно - конструкторских организациях.

Медицинские противопоказания; Работа не рекомендуется лицам с сердечно-сосудистыми заболеваниями в устойчивой форме, болезнями опорно-двигательного аппарата (артриты, радикулиты и т.п.).

При некоторых отклонениях в функциях дыхательной и нервной системы физический труд на таких предприятиях не способствует укреплению здоровья.