ТЕХНОЛОГ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МОЛОКА

Содержание деятельности: Планирует и организовывает труд аппаратчиков и мастеров, работающих на Технологических линиях по производству молока и молочных продуктов, выбирает оптимальные режимы проведения этих процессов и управляет ими при помощи средств автоматики и телемеханики. Он определяет основные характеристики сырья и готовых продуктов, используя при этом современные методы контроля и анализа. Ведет необходимую техническую документацию, обеспечивает мероприятия по предотвраще­нию профессионального травматизма и заболеваний, делает анализ научно-технической информации и использует ее в совершенствовании технологических процессов. Постоян­но анализирует ход технологического процесса. Оценивает влияние отдельных парамет­ров (температура, влажность, кислотность сырья и т.д.) на качество выпускаемого продук­та. В аварийных ситуациях технолог самостоятельно принимает необходимые решения. Участвует в создании новых видов продукции: оригинальных видов сыров, кисломолоч­ной продукции повышенной или пониженной жирности с внесением в нее витамина С и т.д. Они организуют массовое производство, отрабатывают технологию, осваивают новое оборудование (комплексные линии для производства молочных продуктов, ультразвуко­вые преобразователи, которые препятствуют отделению сливок от молока во время пере­возок, пневматические прессы, формовочные аппараты, более совершенные аппараты для расфасовки и упаковки плавленых сыров и т.д.)

Знания и умения: Должен знать: состав, свойств, показатели и характеристики качества молока; технологические приемы переработки молока; методы оценки показателей качества и уровня качества молочной продукции; принцип устройства, работы и характеристики основного и вспомогательного оборудования для переработки молока, а также торгового оборудования для хранения и реализации конечной молочной продукции.

Профессионально важные качества: Крепкое здоровье, физическая сила, педантичное отношение к своей работе, трудолюбие, самодисциплина, предприимчивость, практическая смекалка и сноровка. А также умение планировать и организовывать труд работников и действовать в экстремальных ситуациях, им необходимо иметь высокие аналитические способности.

Специфика труда: Особо высокие требования к сырью и качеству готовой продукции, к работе оборудования и аппаратов, ответственность за сохранность пищевых продуктов, повышенная влажность цехов ведет к некоторой нервно-психической напряженности. При производстве молока и молочных продуктов необходимо строгое соблюдение санитарно-гигиенических условий. Труд носит сезонный характер, выполняется как в дневное время, так и в ночное, позволяет шире использовать технику. Па предприятиях, где производится термическая обработка, много времени уделяют вентиляции помеще­ний. Физические нагрузки сравнительно невелики: не случайно на предприятиях по пере­работке молока заняты большей частью женщины. Повышенные требования предъявля­ются здесь к умению соблюдать правила личной гигиены и поддерживать идеальную чистоту на своем рабочем месте. Работа переработке молока физическая и умственная одновременно, напряженная; ненормированная, с высокой долей ручного труда.

Места работы выпускников: На промышленных предприятиях, в научно - исследователь­ских и проектно - конструкторских организациях.

Медицинские противопоказания: Работа не рекомендуется лицам с сердечно-сосудистыми заболеваниями в устойчивой форме, болезнями опорно-двигательного аппарата (артриты, радикулиты и т.п.).