ПОВАР

Содержание деятельности: Приготовляет и оформляет блюда и кулинарные изделия массового спроса, а также лечебные, диетические и заказные блюда. Организует хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами. Производит первичную обработку продуктов, закладку продуктов согласно рецептуре.

Несмотря на то, что повар на предприятиях общественного питания пользуется установленными рецептами блюд, он может вносить в них изменения в зависимости от качества сырья и контингента потребителей. Шеф-повар составляет меню на день, организует работу сотрудников. Использует ручные инструменты (ножи, «поварскую иглу», черпаки и др.) и механические приспособления (картофелечистку, мясорубку, овощерезку с электрическим приводом, электрические плиты).

Знания и умения: Должен знать: физиологию питания, основы лечебной и диетической кулинарии; правила хранения продуктов, режимы их обработки; нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов; рецепты блюд; правила эксплуатации оборудования; санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления пищи. Должен уметь: обрабатывать различные продукты; приготавливать блюда в соответствии с рецептами; использовать специальное оборудование.

Профессионально важные качества: Физическая выносливость, хорошая долговременная память, объемный и линейный глазомер, подвижность пальцев рук, хорошая зрительно-двигательная координация, умение концентрировать внимание, тонкое чувство времени, тонкая чувствительность к оттенкам запаха и вкуса, воспроизводящее воображение (способность, глядя на рецепт, представить внешний вид и вкус блюда), ответственность, честность. Для повара, работающего на раздаче, необходима хорошая оперативная память, толерантность к многочисленным контактам (отсутствие быстрой истощаемости в процессе межличностного общения), навыки делового общения, конструктивное восприятие критики в свой адрес.

Специфика труда: Работает в помещении, в условиях повышенной температуры. В первые минуты работы у плиты пульс поднимается до 140 уд/мин. К концу рабочего дня температура тела поднимается до 37-38 град, наблюдается усиленное потоотделение и понижение артериального давления. Значительны физические нагрузки (перемещение тяжестей до 40-50 кг).

Существует опасность травм при работе с режущими предметами и механизмами, вблизи раскаленных предметов. Работает в составе коллектива (на предприятиях общественного питания) или индивидуального (в составе экспедиции, экипажа корабля, в небольшой фирме). В ходе работы контактирует в основном с сотрудниками. Исключение составляют повара, работающие на раздаче блюд (там, где не используется труд официантов). Повара этого раздела вступают в многочисленные деловые кратковременные контакты с посетителями.

Несет ответственность за соблюдение санитарного режима хранения продуктов, гигиеническое состояние орудий труда и рабочего места, соответствие используемых продуктов санитарным нормам. В случае обнаружения нарушений может быть оштрафован санэпидеминспекцией.

Места работы выпускников: Предприятия общественного питания.

Медицинские противопоказания: Работа не рекомендуется людям, являющимися бактерионосителями и страдающим заболеваниями: органов дыхания (бронхиальная астма, туберкулез и др.); сердечно-сосудистой системы (гипертония, порок сердца и т.п.)); органов пищеварения (хронический гастрит, язвенная болезнь, сахарный диабет и др.); почек и мочевых путей (нефрит, почечная недостаточность и др.); опорно-двигательного аппарата (хронический ревматизм, деформация позвоночника и грудной клетки и др.); нервной системы (менингит, опухоли нервной системы и др.); болезни кожи с локализацией на кистях рук (экзема и др.)

Родственные профессии: Бармен, кондитер, кулинар.