ПЕКАРЬ

Содержание деятельности: Выпекает хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия на печах и пекарных агрегатов различных систем. По установленной рецептуре с соблюдением технологии рассчитывает количество сырья и нормы выхода продукции. Замешивает опару и тесто на тестомесильных машинах. Следит за выдержкой теста, определяет его готовность к выпечке. Укладывает тесто на листы, лопаты или кассеты и отправляет их в печь. Осуществляет контроль процесса выпечки, температурного и парового режима пекарной камеры. Регулирует движение печного конвейера. Определяет готовность изделия.

Знания и умения: Хорошие знания по органической химии, знание основ микробиологии и математики. Должен знать устройство, принципы работы и правила эксплуатации печей, тестоделительной и др. машин, технологический режим разделки, подготовки и выпечки теста, правила техники безопасности и производственной санитарии, стандарты, стандарты и технические условия на все сорта хлебобулочных изделий и уметь определять готовность полуфабрикатов к выпечке.

Профессионально важные качества: Физическая выносливость, тонкое обоняние и вкусовая чувствительность, координация движений рук, объемный глазомер, образная память, наблюдательность, опрятность, склонность к производственной деятельности, приносящей видимые результаты.

Специфика труда: Работа физически напряженная, интенсивная, осуществляется в темпе, заданном конвейером. Работа в помещении, стоя, в условиях неблагоприятного микроклимата (повышенная температура и влажность воздуха), в составе бригады. Профессия рекомендуется мужчинам и женщинам. Не допускается применение женского труда при посадке и выборке хлеба из жаровых и некоторых других печей, а также при работе на тестомесительных машинах с подкатными устройствами емкостью 350 литров и при помещении грузов вручную. Возможности предпринимательской и индивидуальной деятельности, а также открытие частных малых предприятий по выпечке хлебных и кондитерских изделий.

Работа по профессии возможна для лиц с заболеваниями органов слуха, незначительными дефектами конечностей (особенно при выполнении таких операций, как смазка и укладка изделий на лодки, отвозка вагонеток с готовой продукцией и подвозка порожних вагонеток).

Места работы выпускников: Работает на предприятиях хлебопекарной промышленности и общественного питания, судах морского флота.

Медицинские противопоказания: Работа не рекомендуется людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, органов дыхания, опорно-двигательного аппарата с нарушением двигательных функций, эндокринными заболеваниями (сахарный дебет), кожной аллергией и экземой кистей рук, дефектами зрения, хроническими инфекционными заболеваниями, являющимися бактерионосителями.

Родственные профессии: Бисквитчик, кондитер, кулинар, вафельщик, машинист поточной линии формирования хлебных изделий, машинист тесторазделочных машин, тестовод, формовщик теста.